ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿಯೂ ಇರುವ ಈ ತಿಂಡಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಏನೆಂದರೆ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದು.
ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಲು ಇರುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುದುಗಿ, ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಯ ರುಚಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಡ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹರಡದೆ ಇರುವ ಸಮಸ್ಯೆಯೂ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸದೆ ಎಸೆದುಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾದ Kitchen Tipsಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನೇ ಮತ್ತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಏನು?
ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡನ್ನೂ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು Fermentation ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹೊರಗೆ ಇಡುವುದೂ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.
1. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ
ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸುವುದು.
ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗೆ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯೂ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಾರದು.
ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಬೇಕು. ನಂತರ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಬಳಿಕ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
2. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರವೆ ಬಳಸಿ
ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ರವೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಟ್ಟಿತನವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಕುರುಕುಲಾಗಿ ಹಾಗೂ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ತಯಾರಾಗುತ್ತವೆ.
ಇದು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸುವ ಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿದೆ.
3. ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸಿ
ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ವೇಳೆ ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಐಸ್ ನೀರು ಬಳಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸಿದಾಗ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಗೂ ನಯವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಹಿಟ್ಟು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದೂ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಬೇಕು.
ಇದರಿಂದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿಯೂ ಬರುತ್ತದೆ.
5. ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚು ಇರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸಮತೋಲನವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಸೆಯ ರುಚಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆ ಮಾತು
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೇಲಿನ ಸರಳ Kitchen Tipsಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನೇ ಮತ್ತೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರುಚಿಯಾದ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗರೂಕತೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಣ್ಣ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಬಳಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಉಪಾಹಾರ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.